Як блекаути та мобілізація вплинули на ресторанний ринок: зростання виручки та середнього чека

Середній чек у закладах громадського харчування України зріс до 148 грн, що на 13% більше порівняно з першим півріччям 2023 року. Це відбулося на тлі підвищення цін, викликаного економічними викликами. Такі дані наводить ресторанне медіа «Реве та стогне ресторатор», посилаючись на дослідження української компанії з автоматизації закладів Poster.

Загальна виручка закладів громадського харчування також показала зростання, піднявшись на 16% у порівнянні з аналогічним періодом минулого року. Відвідуваність закладів зростала в лютому-квітні 2024 року, але зазнала значного спаду в травні-червні. Однак, загальний результат за перше півріччя залишився позитивним: відвідуваність зросла на 2% у порівнянні з першою половиною 2023 року.

Виклики та адаптація ринку

Попри зростання цін, витрати закладів також збільшуються, зокрема на комунальні послуги, зарплати персоналу та генерацію електрики. Родіон Єрошек, CEO та співзасновник Poster, зазначає, що блекаути та мобілізація змушують підприємців адаптуватися до нових умов. Генератори, що використовуються для підтримки роботи закладів, часто не витримують спеки та ламаються. У відповідь на це деякі заклади розглядають можливість встановлення сонячних панелей або переобладнання кухонь для роботи на газовому обладнанні чи дровах.

Частина підприємців також звертається до постачальників за напівготовими продуктами, які дозволяють скоротити час приготування страв. Ці заходи допомагають підтримувати діяльність закладів, хоча умови для роботи залишаються складними.

Нові реєстрації та перспектива розвитку

Незважаючи на виклики, ресторанний ринок продовжує розвиватися. У першому півріччі 2024 року за ресторанними КВЕДами було зареєстровано 7617 нових ФОП та ТОВ, що на 3% більше, ніж за аналогічний період минулого року.

Дослідження Poster ґрунтується на неперсоналізованій агрегованій статистиці даних продажів 8500 закладів громадського харчування всіх типів зі всіх регіонів України, які працювали протягом усього періоду дослідження. Ці дані демонструють, що попри всі труднощі, ресторанний ринок продовжує адаптуватися і знаходити шляхи для зростання.

Раніше ми писали, що McDonaldʼs збільшив прибуток в Україні на 82% у першому півріччі 2024 року.